饮食健康

　　从饭店打包回来的剩菜剩饭，会不会影响健康呢？记者向河北省三院营养科的雷敏大夫进行了咨询，她给大家提出了一些建议，吃剩菜剩饭也有一定的讲究，注意方法，打包饭菜也能健康吃。究竟怎么做对健康更有利？我们就一起来看看吧。

　　原则：剩荤少剩素

　　凉菜要加热

　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜。

　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜，尤其是绿叶蔬菜，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回荤菜，营养损失不会非常严重。需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都要加热，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

　　储存：蒙上保鲜膜

　　凉透放冰箱

　　剩菜保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

　　晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱。

　　不同剩菜，一定要分开储存，可避免交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘蒙上一层保鲜膜。

　　剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　回锅：海鲜放姜蒜

　　肉菜加点醋

　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　　不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

　　与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。

　　米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果过了两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。